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• 令和5年

塩麹鶏の備長炭火焼き

酒造りに使う米麹で塩麹を造り、兵庫県産のもも肉と一昼夜漬け、国産の備長炭で専用窯を使って焼き上げました。酵素の働きで肉が柔らかくなり、旨み甘みが増し、備長炭の燃焼温度、赤外線効果、灰の働き等で更に旨みを増します。

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