- 食品
- 平成24年度
からかわ(山椒の薄皮の佃煮)
山椒の木の薄皮の佃煮「からかわ（辛皮）」は、かつて神崎郡神河町新田地区の各家庭で、保存食や酒のつまみとして作られていたものです。山椒の木が減少し、加工に手間もかかるため、なかなか味わえなくなった懐かしい味を、手づくりで再現。新田地区で育った山椒の木を旬の冬場に採取し、流水でアク抜きをした後、細かく刻んで炊き上げています。山椒の実の数倍にあたる刺激やしびれ感が特徴で、一度食べたら癖になる味わいです。
5 STARS SELECTED ITEMS
山椒の木の薄皮の佃煮「からかわ（辛皮）」は、かつて神崎郡神河町新田地区の各家庭で、保存食や酒のつまみとして作られていたものです。山椒の木が減少し、加工に手間もかかるため、なかなか味わえなくなった懐かしい味を、手づくりで再現。新田地区で育った山椒の木を旬の冬場に採取し、流水でアク抜きをした後、細かく刻んで炊き上げています。山椒の実の数倍にあたる刺激やしびれ感が特徴で、一度食べたら癖になる味わいです。